En la cocina japonesa, omakase significa literalmente “lo dejo en tus manos”. Más que elegir platillos de una carta, es una invitación a confiar en el chef y permitir que sea él quien construya la experiencia.
En Valle Omakase, esa filosofía se transforma en un menú degustación creado por Chef Quindere, combinando productos locales del entorno de Baja California con ingredientes y técnicas de la gastronomía japonesa.
Cada tiempo tiene un propósito. La pesca disponible, la temporada, la calidad del producto y la inspiración del momento pueden definir lo que llega a la mesa. Baja Kampachi, atún aleta azul, huachinango del Pacífico y otros ingredientes forman parte de una cocina que busca respetar el producto y dejarlo expresarse.
Esa es también la idea detrás de esta Bitácora del Chef: compartir un poco de lo que sucede antes de que cada plato llegue a la mesa; hablar de ingredientes, técnicas, historias, viajes e inspiración.
Porque en un omakase, la elección es del chef, pero la experiencia es de quien se sienta a la mesa.