El ostión que servimos en nuestro menú de degustación de Valle Omakase proviene de las bahías de San Quintín; lo elegimos por la excelente calidad y los cuidados que aplican en su desarrollo y crecimiento.
Nuestro ostión con granita de maracuyá, dashi y cilantro es uno de los platillos favoritos; incluso lo hemos servido en eventos especiales fuera del restaurante, por lo que conocer más de su origen es muy importante para nosotros.
Durante el mes de octubre viajé a San Quintín para participar en el evento Sabor a San Quintín, uno de los festivales gastronómicos más importantes del municipio y en donde presentamos una cocina demostrativa.
Ya en San Quintín, tenía que aprovechar y hacerme un tiempo para aprender más de uno de nuestros ingredientes estrella; le hablé a mi amigo y proveedor, Carlos Guerrero, de la cooperativa León del Pacífico.
Tomamos una lancha y me llevó al mar; platicamos por horas sobre la anatomía de los ostiones, el proceso de fecundación, la dinámica del crecimiento de las conchas y las prácticas de sustentabilidad y monitoreo que aplican para el agua donde crece el producto.
Fue una gran experiencia el poder conocer más a profundidad los procesos por los que depende un producto que finalmente llega a los platos de Valle Omakase.
Ya en el festival, lo pasamos increíble; fue una gran fiesta en la que los cocineros convivimos y pudimos entregarles a los comensales platillos deliciosos.
Nosotros llevamos nuestra salsa de chimichurri japonés y me dio mucho gusto ver cómo la gente se la ponía a todo: langosta, abulón, ostiones y almejas.
Gracias, Sabor a San Quintín, por este viaje tan especial.